アジア　似たもの食ロード vol.6 最終回｜石鹸洗顔のヴァーナル＜公式サイト＞

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アジア　似たもの食ロード

食ロード　Vol.6　最終回

世界中を旅してきた料理家の按田優子先生がアジア各地にある“似たもの”料理をご紹介。
最終回のテーマはご飯を使って魚や肉を発酵させる”なれずし”。地域によってバリエーション豊かなアジア独特の保存食の世界をご覧あれ！

魚や肉を保存する知恵から生まれた酸味と旨味たっぷりの”なれずし”

韓国のシッヘ・日本の棒寿司

タイのネーム・日本のふな寿司

タイのプラーソム・日本のかぶら寿司

アジアの魚醤・日本の塩辛

稲作文化だからこそ発展した魚と肉の保存方法

シャキシャキ野菜に旨味がしみ込んだ日本の”ニシンの切り漬け”

（材料　作りやすい分量）身欠きニシン／2本　キャベツ（ざく切り）／1/4個　大根（イチョウ切り）／1/4本　人参（千切り）／1本　生姜（千切り）／1かけ　塩／野菜の重量の2%　米麹／50g　ぬるま湯／50cc
（作り方）1.ニシンは米のとぎ汁に一晩浸して頭とうろこを取り、3cm幅に切る。2.野菜に塩をまぶしてもみ、15分くらいおく 3.麹を分量のぬるま湯に浸してやわらかくする。　4.すべての材料をファスナー付きの袋に入れて空気を抜き、冷暗所で4～7日くらいおいて発酵させる。

按田先生的考察　握り寿司のルーツはなれずしにあり！

旅する料理研究家按田優子（あんだゆうこ）
1976年東京生まれ。気候がもたらす特徴を生かした保存食の研究をしている。
代々木上原｢按田餃子｣店主。イベントメニュー考案や店舗メニュー開発の他、
年に数回、ペルーにて身の回りにある植物の加工指導にあたっている。
主な著書に『冷蔵庫いらずのレシピ』（ワニブックス）などがある。

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